La gnatologia, della quale il Dottor Paolo Vitale è uno dei massimi esperti nella zona di Brindisi, è la branca dell'odontoiatria che si occupa degli aspetti biologici dei meccanismi di masticazione, come la morfologia, l'anatomia, l'istologia, la fisiologia, la patologia e le terapie dell’organo orale, specialmente le mascelle e i denti, e le relazioni dell’organo masticatorio con il resto del corpo.
Infatti, le disfunzioni dell’articolazione temporomandibolare (ATM) si verificano a causa di problemi nella coordinazione di mascella, mandibola e muscoli masticatori che la circondano e controllano la masticazione e l’apertura e chiusura della bocca. A studiare questi disordini interviene la condilografia, che studia i movimenti mandibolari e tenta di individuare le cause del clic articolare.